HACCP và ISO 22000 — Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cho kho sơ chế và đóng gói

HACCP & ISO 22000 — Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cho kho sơ chế và đóng gói

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) và ISO 22000 là hai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quan trọng dành cho cơ sở sơ chế, đóng gói và kho bảo quản nông sản. Đối với sầu riêng xuất khẩu, các cơ sở chế biến và kho cần áp dụng chặt chẽ các tiêu chuẩn này để đảm bảo an toàn, giảm rủi ro và tạo niềm tin cho đối tác nhập khẩu.

1. HACCP là gì?

HACCP là phương pháp phân tích mối nguy và xác định các điểm kiểm soát tới hạn trong chuỗi sản xuất — từ tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, đóng gói đến lưu trữ. Áp dụng HACCP giúp kiểm soát vi sinh, hóa học và vật lý có thể ảnh hưởng tới an toàn sản phẩm.

2. ISO 22000 là gì?

ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, kết hợp nguyên tắc HACCP với các yêu cầu quản lý hệ thống (quản lý rủi ro, kiểm soát tài liệu, đánh giá nội bộ...). ISO 22000 phù hợp cho doanh nghiệp muốn triển khai hệ thống an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế.

3. Vì sao kho & cơ sở sơ chế sầu riêng cần HACCP / ISO 22000?

• Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh trong quá trình sơ chế và đóng gói.
• Giảm rủi ro hàng bị trả về hoặc bị phạt tại cửa khẩu.
• Tăng cơ hội xuất khẩu chính ngạch vào những thị trường có yêu cầu cao.
• Quản lý hiệu quả quy trình vận hành, truy xuất và lưu hồ sơ kiểm soát.

4. Các bước triển khai (tóm tắt)

1. Đánh giá hiện trạng cơ sở, quy trình và rủi ro.
2. Xây dựng kế hoạch HACCP / ISO 22000: SOP, biểu mẫu, đào tạo nhân sự.
3. Triển khai kiểm soát quy trình, theo dõi CCP (Critical Control Points).
4. Tiền đánh giá (pre-audit) và khắc phục khuyến nghị.
5. Đánh giá chính thức bởi tổ chức chứng nhận và duy trì giám sát định kỳ.

5. Từ khóa (SEO)

Tiếng Việt: HACCP — ISO 22000 — an toàn thực phẩm

English: HACCP — ISO 22000 — food safety

中文: 危害分析关键控制点 — 食品安全管理体系

Thông tin trong bài mang tính chất tham khảo; nội dung được biên tập từ các hướng dẫn kỹ thuật công khai và tài liệu của các tổ chức tiêu chuẩn quốc tế. Vui lòng tham khảo nguồn chính thức hoặc tư vấn chuyên môn khi thực hiện thủ tục chứng nhận.